아스파라거스 Asparagus

산과바다

 아스파라거스 Asparagus

 2025. 9. 10. 담음

 * 꽃은 담아보지 못하고 붉은 열매가 맺혀있군요.

     아스파라거스 Asparagus officinalis L.

     속씨식물문 >외떡잎식물강 비짜루목 >비짜루과 >비짜루속(Asparagus)

 

남유럽이 원산지인 비짜루목(舊 크론키스트 체계에선 백합목)의 식용식물. 여러 포기를 묶으면 빗자루와 모양이 비슷해져 '비짜루'라고도 부른다. 전세계에 대략 300여 종이 존재하며 한국에도 6종의 토종 식물이 존재한다.

 

아스파라거스는 100~150cm 높이로 자라는 여러해살이풀로, 굵은 줄기가 있고 가지가 많은 깃털이있다.

"잎"은 사실상 잎 모양의 잎겨드랑이에서 바늘 모양의 수정된 줄기(cladodes)이다. 그것들은 길이가 6~32mm, 넓이가 1mm이며 4~5개가 모여 장미처럼 보인다. 뿌리 유형은 우발적으로 산발 되어 있다.

꽃은 종 모양으로 녹빛이 도는 흰색 ~ 황색을 띠며 길이 4.5 ~ 6.5mm이며 밑 부분에는 6개의 테팔이 부분적으로 융합되어 있다. 그들은 지류의 교차점에서 단독으로 또는 2개 또는 3개의 클러스터로 생성된다. 그것은 보통 암컷과 수컷이 별개의 식물에 자라는 이원성이지만, 때로는 형형색색의 꽃이 발견된다.

열매는 장과(漿果)로 직경 6~10mm의 작은 빨간 열매이며 인간에게 유독한다.

 

* 아스파라거스는 대한민국 기후에 잘 맞아 전국 어디서든 키울 수 있는 식물이다. 씨앗 파종은 보통 1~2월에 하며 사람이 먹는 것은 새순 부분이다. 씨앗을 뿌리고 최소 3년 동안은 뿌리를 발달시키기 위해 수확하지 않는다. 뿌리가 꽉 차기 전에 수확하거나 병충해를 입으면 생산량이 줄어든다. 그러나 3년 이후에는 관리만 잘하면 15년 가까이 과실수처럼 반복적으로 수확할 수 있다.

 

순(筍)을 자르지 않고 놔두면 높이가 2m 정도 되는 덤불로 자란다. 아스파라거스는 암수가 나뉘는데 빨간 열매를 맺는 쪽이 암그루다. 이 열매는 독성이 있으므로 먹지 못한다. 암그루는 먹을 수는 있지만 열매를 맺느라 좋은 줄기를 내놓지 못하기 때문에 일반 농가에선 채종용으로만 쓰이고 주로 수그루를 식용으로 쓴다.

햇빛이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 두어야 하며 가지가 가늘고 1.5m까지 자라기 때문에 지주대를 설치해 쓰러지지 않도록 해 줘야 한다. 토양은 ph6의 약산성으로 질소 퇴비를 주는 것이 좋다.

3년 차가 되면 4월 중순에서 6월 중순 정도에 줄기가 12~15cm 정도 자랐을 때 수확한다. 25cm 이상 자라면 질겨져 먹기가 어렵다. 줄기는 5~6가지 정도 남겨둔다. 이후에는 5월 중순에서 7월 중순쯤에 수확한다.

 

* 아스파라거스는 그리스 로마 시대 때부터 섭취한 고급 채소로 16 세기 후반부터 전 세계에 보급되기 시작했으며 우리나라에는 1970 년대부터 재배되었다 . 아스파라거스는 약 300 여 종이 있는데 그 중 스페인과 네덜란드 산지의 흰색 , 영국과 미국 산지의 녹색 , 프랑스 산지의 보라색 아스파라거스를 식용으로 사용한다 . 과거에는 흰색 아스파라거스가 많이 생산되었으나 상대적으로 영양소 함량이 낮아 최근에는 녹색 아스파라거스를 주로 이용하고 있다 .

 

* 비짜루는 봄에 나오는 어린 순을 <비지깨나물>이라고도 하고 경상도에는 밀풀이라 하는 흡사 식용 아스파라거스처럼 연하고 단맛 나는 맛있는 산나물이다.

* 방울비짜루는 비짜루보다 꽃자루가 길고 열매가 방울방울 달린다.

 

 

* 비짜루속(Asparagus) : 갯천문동, 노간주비짜루, 방울비짜루, 비짜루, 아스파라거스, 천문동 등을 포함하고 대부분 상록 여러해살이 식물이다.

 

 

* 아스파라거스(25. 9. 10)

 

* 비짜루(19. 5. 25)    * 비짜루(13. 10. 16)

 

 

 

 

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